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蒸菜简单还是不简单?答案在这里……

时间:2019年01月15日 12:22:32
摘要 蒸是中国最古老的传统烹饪方式之一,利用水火交融的热量,又与水隔离的特点,使食物水分充足,质地细嫩,口感软滑。同时食材的营养和鲜味又得到了最大程度的保留,形状完整漂亮。所以蒸菜成了各大中式宴席上的必备菜品甚至是压轴菜品。 蒸的不简单 蒸看似简

“蒸”是中国最古老的传统烹饪方式之一,利用水火交融的热量,又与水隔离的特点,使食物水分充足,质地细嫩,口感软滑。同时食材的营养和鲜味又得到了最大程度的保留,形状完整漂亮。所以蒸菜成了各大中式宴席上的必备菜品甚至是压轴菜品。

“蒸”的不简单

蒸看似简单,热水烧开,用热蒸汽加热即可,却也有很多人表示,并不能在家里做出高端宴席上那种蒸菜,总觉得少了什么。这是因为这看似简单的蒸,其实蕴含了非常多的技巧和奥妙,远没有想象中那么简单。对于不同食材,不同季节,不同大小、份量,甚至是不同食材搭配,都需要搭配不同的火候和时间。这细微的差别,往往就决定了一道蒸菜的成功与否。

清蒸鱼可以说是蒸菜里的入门菜,食材新鲜、做法纯粹而寓意美好,上可呈隆重国宴,下可为家庭晚餐。从做法上看,用葱姜丝佐以料酒去腥,少量盐腌制,大火蒸制7~10分钟,浇上配好的调料汁即可。可即便如此,也常有人感慨,那高级餐厅里价格不菲的清蒸鱼就是比家里做好,自家做的清蒸鱼总觉得少了些什么。其实玄机全在火候和时间的掌握上,鱼的大小可以量化,调料的多少也可以精确到g,只是那火候大小只可意会,难以言传,没有三五年的经验积累可摸不到边。所以那些让人垂涎欲滴的蒸菜似乎依旧“高高在上”让你我这些普通家庭依旧望蒸却步。

但是,有那么一个品牌,一个团队,一个产品,就致力于将中式传统蒸菜全民化,让蒸菜端上每个家庭的餐桌。

“蒸”也可以很简单

方太烹饪与营养研究中心,由十几位营养与烹饪的工程师组成,从2014年成立至今,4年时间里,踏足20多座城市,联合扬州大学旅游烹饪学院、江南大学食品学院等多家国内烹饪与食品专业领先的院校、多位烹饪大师,搜集近2000多道菜品烹饪数据,研究验证经典菜品在时间、温度方面的控制细节,形成精准量化的烹饪曲线,再转化为智能程序导入蒸箱。

(方太智能蒸箱部分智能菜谱)

方太蒸箱的智能菜单,包含肉、蔬菜、面点等7个大类,覆盖全国8大菜系。用户只需选择食材的属性(种类,大小,数量),蒸箱自动匹配适宜的蒸制时间和温度,通过科学的技术手段,最大程度地保留食材的营养和口感,让普通人也可以在家做出大师菜。就拿简单的蒸鱼为例,方太烹饪与营养研究中心的工程师们先收集资料,找到家庭常食鱼类的Top20。根据这个排行榜,工程师们先试验这些鱼是否适合蒸制,再确定不同种类、大小(重量)鱼类所需要的烹饪时间和温度。经过十多位工程师们将近半年时间的烹饪验证和营养分析,最后确定了10种最常用鱼类的多个烹饪曲线,让用户可以根据购买鱼类的种类和重量选择最适合温度曲线进行烹饪。还原出大师味道,让自家餐桌上的清蒸鱼也可以有国宴的风味和口感。

当然让蒸菜走进每个家庭的餐桌只有“智能菜单”的精致还不够,还需要“一键菜单”的便捷。通过对全国各地千余个普通家庭的走访调查,方太的研发人员对家庭常用蒸菜进行了总结和归纳,研发出了包含闸蟹、鲈鱼、蒸蛋、馒头、玉米、扇贝6道菜的“一键菜单”,将家庭中常蒸制的菜品一一囊括,将繁琐的烹饪简化为一键触碰。让不善烹饪的小白,或工作繁忙的上班族们也有了在家享受营养美味的机会。

不简单到简单,方太推动蒸菜普及

其实早在2009年方太便推出了第一代中式蒸箱,将传统古法“蒸”实现于现代厨电上开始,从蒸汽大,蒸汽足,到110℃过温蒸,再到现在的“智能菜单”,“一键菜单”,通过方太研发人员的不断努力,方太蒸箱也跟随着用户的需求不断升级迭代。

(方太Z2M7套系产品)

“一直以来,方太都致力于为用户提供一种健康、环保、有品位的生活方式,而蒸这种方式就很健康。“在方太集团董事长茅忠群眼里,方太对中国传统”蒸“文化的传承与发扬,根据用户需求对中式蒸箱的传承与创新,是实现”为了亿万家庭的幸福“这一企业使命的重要举措。在未来,方太将继续传播“蒸”文化,用技术创新传承 “蒸”文化精华,复刻大师蒸菜技艺,让蒸菜这一健康饮食更多地出现在人们的餐桌上。

来源:未知  作者: 小施
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